Special Ingredients Ltd.
Gellan Gom Type F (Laag / Low Acyl)
Expiration date: generally speaking, all products have an expiration date of 1 to 3 years, depending on the product and batch in stock. Please contact us if you're interested in the exact current expiration date.
Onze Gellan Gom Type F Laag Acyl is een geraffineerd poeder van topkwaliteit. Gellan Gom Laag Acyl is het populairste type Gellan, ook bekend als Gellan Gom Type F.
Het is een multifunctioneel geleermiddel en verdikkingsmiddel dat stevige gels met een perfecte visuele helderheid produceert. Gellan Gom Laag Acyl kan ook in kleinere concentraties worden gebruikt voor de productie van vloeibare gels, gel-pasta's en voor het indikken van vloeistoffen. Het geeft de smaak uitstekend vrij.
Gellan Gom wordt gebruikt als superieur alternatief voor Agar Agar en als de vegetarische variant van gelatine. De belangrijkste voordelen ten opzichte van Agar Agar zijn de hoge gelsterkte, de uitstekende stabiliteit en de productie van een gel met een perfecte visuele helderheid die bestand is tegen temperaturen tot 120ºC.
Gellan Gom gels zijn stabiel in oplossingen variërend van 3,5 - 8,0ph waardoor ze geschikt zijn voor een breed scala van toepassingen. Ze kunnen worden gecombineerd met verschillende geleermiddelen om de sterkte en textuur te verbeteren.
Gellan Gom Laag Acyl kan afzonderlijk worden gebruikt of samen met andere producten. Door het met andere geleermiddelen te combineren wordt een ruimere keuze aan gel sterktes en texturen mogelijk. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken: Oplosbaar in water, vereist verwarming tot 100 ºC. Geleren gebeurt wanneer de Gellan Gum oplossing wordt verwarmd tot 100ºC en vervolgens wordt afgekoeld. Zodra de gel is gevormd, wordt het hittebestendig en kan het op warme gerechten worden geserveerd.
Gellan Gum kan ook in lagere concentraties worden gebruikt om vloeibare gels en pasta's te maken of vloeistoffen en sauzen in te dikken. Voor een licht viskeuze oplossing gebruik je 0,1%-0,5%. Voor een zachte gel gebruik 1- 1,5%. Voor een stevige snijgel gebruik je 1,5 - 2%.
Ingrediënten: Gellan Gom (E418)
Voedingseigenschappen: Per 100g: Energie: 1190kj/285kcal, Vetten: 0.0g, Koolhydraten: 85g, waarvan suikers: 0,0g, Eiwit: 0,0g, Zout: 0,0g, Vezels: 85g.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.