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Stabilisateur et améliorant de crème glacée (Ice Cream Stabiliser)

€10,96
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SKU: 5060341113352 ISBN: 5060341113352
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Notre stabilisateur de crème glacée a été spécialement conçu pour stabiliser et améliorer la crème glacée et la glace au lait. Il peut être utilisé dans toutes sortes de préparations ayant une teneur en matières grasses comprise entre 4 et 14 %. Convient aux végétariens et aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

 

  • Améliore la libération et la consistance des saveurs et confère une texture lisse, crémeuse et fine.
  • Facilite le découpage des glaces et les rend plus résistantes à la fonte.
  • Empêche et retarde la formation de cristaux de glace pendant le stockage.
  • Augmente la durée de conservation du produit à 24 mois et confère une excellente répartition de l'air et un dépassement stable.
  • Convient aux végétariens et aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

 

Comment utiliser : Dosage : 0,2 - 0,55 % (2 - 5,5 grammes pour 1 kg de crème glacée)

  1. Mélanger à sec le stabilisateur avec le sucre.
  2. Dissoudre le mélange sec dans le lait ou l'eau à 65°C
  3. Ajoutez toutes les autres poudres et graisses
  4. Ajouter des arômes et des couleurs
  5. Pasteuriser et homogénéiser
  6. Refroidir à 4°C
  7. Fouetter et congeler
  8. A conserver à -25°C

 

Informations supplémentaires : Fonctionne bien avec le dextrose et le lait en poudre.

 

Conditions de stockage : A l'abri de la lumière, au sec et au frais. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.

 

Ingrédients : Gomme de caroube (E410), acides gras (E471), gomme de guar (E412), alginate de sodium (E401), agar-agar (E406).

 

Information diététique : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

 

Informations nutritionnelles : Basé sur le contenu typique/100g : Energie : 2351kj/562kcal, Lipides : 59.66g, dont saturés : 26,1 g, Glucides : 4.95g, dont sucres : 0.0g, Protéines : 1.26g, Sel : 0.0g, Fibres : 30.38g.

 

Étiquetage conforme aux réglementations européennes et britanniques.