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SKU: 5060341111082
ISBN: 5060341111082
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L'alginate de sodium est un extrait d'algue, utilisé par les chefs moléculaires pour le processus de sphérification. Il forme un gel en présence d'ions calcium. L'alginate de sodium est un agent gélifiant qui se dilue à froid sous forte agitation. Il peut être utilisé pour créer des gels mous, fermes, ambiants et résistants à la chaleur et pour produire des mousses. L'alginate de sodium est aussi couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et améliorateur de texture. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié. L'alginate de sodium est généralement acheté avec le lactate de calcium.
Utilisation dans la sphérification et la sphérification inverse
Améliore la texture
Peut être utilisé pour épaissir les solutions et les liquides.
Créez des gels souples ou fermes résistant à la chaleur
Convient aux végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Comment utiliser :Le dosage typique est de 0,2 à 1%. Ajouter progressivement la poudre à la solution liquide. Mélanger ou remuer jusqu'à dissolution complète. Soluble dans les liquides chauds et froids. Insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utiliser 0,5 - 1% d'alginate de sodium par poids de liquide. Pour le disperser, soit l'ajouter tout en remuant vigoureusement le liquide, soit le mélanger à un autre ingrédient sec (comme le sucre) avant de l'ajouter au liquide. Comme la poudre commence à se gélifier en présence de calcium, n'essayez pas de l'utiliser dans un liquide riche en calcium, par exemple le lait. Pour faciliter le processus, utilisez de l'eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et utilisez une seringue pour presser les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en perles de caviar. Intervertissez les deux ingrédients pour une sphérification inverse (en utilisant l'alginate de sodium pour le bain d'eau).
Conditions de stockage :Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients :Alginate de sodium (E401)
Information diététique :Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Informations nutritionnelles :Basé sur le contenu typique/100g : Energie : 825.6kj/201.6kCal, Lipides : 0g, Glucides : 19.2g, Dont sucres : 19.1g, Protéines : 0g, Sel : 0g.
