Methocel (Méthyl Cellulose)

Methocel (méthylcellulose) est de la cellulose purifiée. À utiliser dans les applications alimentaires où un épaississant, un stabilisant ou un dispersant est requis. Methocel se dissout dans l'eau froide et se gélifie dans l'eau chaude. Il a la capacité unique de former un gel lorsqu'il est chauffé au-dessus de 45 ºC qui reviendra ensuite à l'état liquide lors du refroidissement (environ 15 ºC). Parfait pour créer des gels chauds qui fondent dans la bouche.

Il peut également être utilisé pour fabriquer des films clairs, solides et flexibles qui sont produits en laissant sécher une solution Methocel à basse température, ce qui empêche la solution de gélifier. D'autres applications incluent l'émulsification et la suspension. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.

• Créez des gels chauds et fondants dans la bouche. Produire des films solides, souples et clairs
• Ajouter de la crème glacée pour aider à empêcher la formation de cristaux de glace pendant la congélation
• Créez des glaces et des gelées chaudes. (voir notre site web pour la recette)
• Idéal pour créer une pâte tempura
• Convient aux végétariens, sans OGM et sans gluten.

Mode d'emploi : Taux de dosage : 0,5 % - 5,0 % selon l'application. Methocel se dissout dans l'eau froide et se gélifie dans l'eau chaude, la préparation d'une solution de Methocel ne peut se faire qu'avec de l'eau froide, ce qui entraînera une dispersion inégale de la solution et un mélange grumeleux. La meilleure méthode pour utiliser Methocel est d'ajouter de l'eau chaude à environ 70°C, puis d'ajouter deux fois la quantité d'eau froide à la solution. Cela fera baisser la température de la solution et le Methocel se dissoudra.

Par exemple, si votre recette utilise 900 ml d'eau, ajoutez le Methocel à 300 ml d'eau chaude à environ 70°C puis ajoutez 600 ml d'eau froide. Réfrigérer pendant environ 3 heures pour s'assurer que toutes les particules sont dissoutes avant utilisation. Les gels chauds utilisant Methocel peuvent parfois être sujets à une petite quantité de lessivage, cela peut être contrôlé en ajoutant de la gomme xanthane pour aider à lier l'eau et la solution.


Conditions de stockage : Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.


Ingrédients : Méthylcellulose (E461)


Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.


Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu type/100 g : Énergie : 1 574 kj/376 kcal, Matières grasses : 0 g, Glucides : 0 g, Protéines : 0 g, Sel : 0,135 g, Fibres : 94 g.



Étiquetage conforme aux réglementations européennes et britanniques.