Gomme De Xanthane

Notre gomme xanthane a une maille de 200 mesh, au lieu de la maille standard de 80 mesh, ce qui signifie qu'elle est plus fine que la gomme xanthane standard, ce qui la rend plus facile à disperser et à dissoudre. La gomme xanthane est un additif alimentaire et est couramment utilisée comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent moussant.

Elle est principalement considérée comme non gélifiante et utilisée pour le contrôle de la viscosité en raison des associations ténues qui lui confèrent des propriétés d'amincissement par cisaillement de type gel faible. Cependant, lorsqu'elle est ajoutée à d'autres hydrocolloïdes, des gels peuvent être produits.

La gomme xanthane peut être ajoutée à l'Agar Agar et au Kappa Carrageenan pour former un gel plus stable. La capacité de rétention d'eau constante de la gomme xanthane peut être utilisée pour contrôler la synérèse et retarder la recristallisation de la glace (croissance des cristaux de glace) dans les situations de gel-dégel. Elle peut également être utilisée dans les garnitures de pâtisserie, pour empêcher le suintement de l'eau dans la garniture, protégeant ainsi le croustillant de la croûte. Il peut également être ajouté à la crème glacée pour empêcher la formation de cristaux de glace.

L'ajout d'une très petite quantité (environ 1 %) de ce produit entraîne une forte augmentation de la viscosité d'un liquide. Toutefois, dans la plupart des applications, il est utilisé à 0,5 %, voire à 0,05 % seulement. Dans les aliments, on le trouve souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Elle aide à prévenir la séparation des huiles en stabilisant l'émulsion.

La gomme xanthane aide également à mettre en suspension des particules solides, comme les épices. Utilisée dans les aliments et les boissons surgelés, elle contribue à créer une texture agréable dans les crèmes glacées et ne modifie pas la couleur ou le goût des aliments ou des boissons. Convient aux végétariens et aux végétaliens, sans OGM, sans gluten.