Lactate De Calcium (Calcium Lactate)

Notre lactate de calcium est un produit de qualité supérieure et un extrait d'acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les cantaloups pour les garder fermes et prolonger la durée de conservation. C'est un sel blanc non hygroscopique et c'est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble pour réagir avec l'alginate, le gellan ou certains types de carraghénanes qui permettent la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus discret que le Chlorure de Calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse et réagit là où les sources d'alginate et de calcium sont intimement mélangées lorsqu'elles sont dans un cadre diffus ou une gélification par contact complet. Le lactate de calcium fonctionne également bien dans la production de gouttes, de perles de caviar et de toutes les formes de spaghettis par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de prise de calcium. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal

• Utilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse
• Enrober les fruits et légumes pour prolonger la durée de conservation
• Une source de calcium
• Fonctionne bien dans la production de perles de caviar, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification.
• Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal

Comment utiliser:

Utilisez de 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, le carraghénane Iota, le carraghénane Kappa et la pectine. Ce type est recommandé pour toutes les applications où le sel de calcium sera être facilement mélangé avec d'autres ingrédients et mangé (réglage de diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Il est utilisé à 1% pour ces applications. Peut être utilisé comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.



Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois après ouverture.

Ingrédients : Lactate de calcium (E327).



Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.



Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 927kj/222kcal, Lipides : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.

Étiquetage conforme aux réglementations européennes et britanniques.