Kit De Gastronomie Moderne

Notre kit de gastronomie moderne vous présentera divers ingrédients et techniques modernes qui vous aideront à préparer des plats délicieux, saisissants et modernes. Contient 11 ingrédients, équipements et recettes différents développés par le chef moderniste primé Eddie Shepherd.

Il ne vous apprendra pas seulement diverses techniques, il vous aidera à comprendre le fonctionnement de ces techniques et ingrédients. Cela vous permettra de compléter les recettes du kit et d'adapter également ces techniques à vos propres recettes. Le monde de la gastronomie moderne et les possibilités qu'il offre pour la cuisine moderniste sont infinies. Seule votre imagination est la limite.

• Apprendre les techniques de sphérification et de sphérification inversée
• Créer des perles de caviar / bulles de fruits
• Créer des sphères centrées sur le liquide
• Turn liquids into stable foams and mousse's
• Create fluid gels and elastic gels
• Turn fat into sweet and savoury powders
• Create edible glass
• Change the pH of liquids

Contenu et ingrédients : 

Alginate de sodium 50g (E401)

Sodium Citrate 50g (E331)

Lactate de calcium 50g (E327)

Agar Agar 50g (E406)

Xanthan Gum 50g (E415)

Carraghénane Kappa 50g (E407)

Carraghénane Iota 50g (E407)

Soya Lecithin Powder 50g (E322)

Zorbit ® 50g

Ultratex 50g (E1442)

Acide citrique 50g (E330)

Cuillère de collecte moléculaire

Digital Mini Scales

Set of Measuring Spoons

Small Hemisphere Mould

1 x Seringue de 50ml

10 pipettes de 3ml

Livret contenant des techniques, des conseils, des instructions et des recettes.

Recettes incluses : Perles de chocolat au chocolat/menthe, caviar de pastèque, sphères de gin tonic, sphères de yaourt et de miel, gel de pomme, purée de concombre acidulée, gel fluide à la noix de coco, gel élastique flexible au caramel, mousse au chocolat noir et au vin rouge, air de rose, verre d'orange , Gel Fluide Canneberge, Terre de Chocolat, Poudre d'Huile d'Olive