Science & Cooking book: Livre De Sciences Et De Cuisine

Les créations culinaires spectaculaires de la cuisine moderne font l'objet d'innombrables articles et flux Instagram. Mais pour un scientifique, ce sont aussi de parfaites explorations pédagogiques des principes scientifiques de base de la cuisine.

En Science & Cooking, les professeurs de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen et David Weitz amènent la salle de classe dans votre cuisine pour enseigner la physique et la chimie sous-jacentes à chaque recette. La science et la cuisine répondent à des questions telles que pourquoi nous pétrissons du pain, qu'est-ce qui détermine la température à laquelle nous cuisons un steak ou combien de temps nos biscuits aux pépites de chocolat doivent passer au four, à travers des leçons fascinantes allant du rôle de la pression et des points d'ébullition dans praliné noix de pécan à celui des microbes de votre café.

Avec de belles illustrations et recettes en couleur, des expériences pratiques et des introductions captivantes de chefs de renommée mondiale Ferran Adria et Jose Andres, Science and Cooking changera la façon dont les lecteurs abordent les deux sujets, dans leurs cuisines et au-delà.

Le livre est en anglais