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ISBN: 5060341111082
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L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel morbidi, sodi, resistenti all'ambiente e al calore e per produrre schiume. L'alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore della consistenza. Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato. L'alginato di sodio viene generalmente acquistato insieme al lattato di calcio.
Uso nella sferificazione e nella sferificazione inversa
Migliora la consistenza
Può essere usato per addensare soluzioni e liquidi
Creare gel morbidi o solidi resistenti al calore
Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine, non irradiato
Come usare:Il dosaggio tipico è 0,2 - 1%. Aggiungere la polvere gradualmente alla soluzione liquida. Miscelare o mescolare fino a completa dissoluzione. Solubile in liquidi caldi e freddi. Insolubile negli oli. Per la sferificazione utilizzare lo 0,5 - 1% di alginato di sodio in peso del liquido. Per disperdere, aggiungere mentre si agita vigorosamente il liquido, o mescolare con un altro ingrediente secco (come lo zucchero) prima di aggiungere al liquido. Poiché la polvere inizia a gelificare in presenza di calcio, non cercare di usarla in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio il latte. Per facilitare il processo, usare acqua in bottiglia a basso contenuto di calcio. Aggiungere la polvere al liquido o alla purea e usare una siringa per spremere le gocce in un bagno di calcio, dove si trasformano in perle di caviale. Invertire i due ingredienti per la sferificazione inversa (usando l'alginato di sodio per il bagno d'acqua).
Condizioni di conservazione:Conservare in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce del sole. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.
Ingredienti:Alginato di sodio (E401)
Informazioni dietetiche:Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato.
Informazioni nutrizionali:Basato sul contenuto tipico/100g: Energia: 825.6kj/201.6kCal, Grassi: 0g, Carboidrati: 19.2g, Di cui zuccheri: 19.1g, Proteine: 0g, Sale: 0g.
Etichettatura secondo i regolamenti dell'UE e del Regno Unito.
