Methocel (Metilcellulosa)

Methocel (metilcellulosa) è cellulosa purificata. Da utilizzare in applicazioni alimentari dove è richiesto un addensante, uno stabilizzatore o un disperdente. Methocel si dissolve in acqua fredda e gelifica in acqua calda. Ha la capacità unica di formare un gel quando viene riscaldato a più di 45ºC, per poi tornare allo stato liquido dopo il raffreddamento (circa 15ºC). Perfetto per creare gel caldi che si sciolgono in bocca. Può anche essere usato per fare film trasparenti, solidi e flessibili che vengono prodotti lasciando asciugare una soluzione di Methocel a bassa temperatura, il che impedisce alla soluzione di gelificare. Altre applicazioni includono l'emulsificazione e la sospensione. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.

• Creare gel caldi che si sciolgono in bocca. Produrre film solidi, flessibili e trasparenti
• Aggiungere del gelato per aiutare a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento
• Creare gelati caldi e gelatine. (vedere il nostro sito web per la ricetta)
• Ideale per creare la pastella di Tempura
• Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine

Come usare: Tassi di dosaggio: 0,5% - 5,0% a seconda dell'applicazione. Methocel si scioglie in acqua fredda e gelifica in acqua calda, la preparazione di una soluzione di Methocel non può essere fatta solo con acqua fredda, che causerà una dispersione non uniforme della soluzione e una miscela grumosa. Il metodo migliore per usare Methocel è quello di aggiungere all'acqua calda di circa 70ºC, poi aggiungere alla soluzione il doppio della quantità di acqua fredda. Questo abbasserà la temperatura della soluzione e Methocel si dissolverà. Per esempio, se la tua ricetta utilizza 900ml di acqua, aggiungi Methocel a 300ml di acqua calda a circa 70ºC e poi aggiungi 600ml di acqua fredda. Refrigerare per circa 3 ore per assicurarsi che tutte le particelle siano sciolte prima dell'uso. I gel caldi che utilizzano Methocel possono talvolta essere soggetti a una piccola quantità di lisciviazione, che può essere controllata aggiungendo Xanthan Gum per aiutare a legare l'acqua e la soluzione.

Condizioni di conservazione: Conservare in condizioni asciutte e fresche e non alla luce diretta del sole. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti: Metilcellulosa (E461)

Informazioni dietetiche: Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.

Informazioni nutrizionali: Basato sul contenuto tipico/ 100g: Energia: 1574kj/376kcal, Grasso: 0g, Carboidrati: 0g, Proteine: 0g, Sale: 0.135g, Fibre: 94g.

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