Gomma Xantana

a nostra gomma di Xantano ha la granulometria di 200 mesh rispetto allo standard 80 mesh, questo significa che è più fine della gomma di Xantano standard, rendendolo più facile da disperdere e sciogliere. La gomma xantana è un additivo alimentare usata come addensante, stabilizzante, emulsionante e agente schiumogeno.

È principalmente considerata come non gelificante e utilizzata per il controllo della viscosità a causa delle associazioni deboli che le conferiscono proprietà in grado di crare gel facilmente solubili. Tuttavia, quando viene aggiunta ad altri idrocolloidi, si possono produrre gel forti. La gomma xantana può essere aggiunta all'agar agar e alla carragenina kappa per formare dei gel più stabili.

La consistente capacità di trattenere l'acqua della gomma xantana può essere usata per il controllo della sineresi e per ritardare la ricristallizzazione del ghiaccio (crescita dei cristalli di ghiaccio) in situazioni di gelo e disgelo. Può anche essere usata nei ripieni di pasticceria, per prevenire la fuoriuscita di acqua nel ripieno, proteggendo la croccantezza della crosta. Può anche essere aggiunta al gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

Produrrà un grande aumento della viscosità di un liquido aggiungendone una quantità molto piccola (circa l'1%). Tuttavia, nella maggior parte degli utilizzi, è usato allo 0,5% o anche solo allo 0,05%. Negli alimenti, si trova spesso nei condimenti per insalata e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione. La gomma xantana aiuta anche a sospendere le particelle solide, come le spezie. Utilizzata nei cibi e nelle bevande congelate, aiuta a creare una consistenza piacevole nei gelati e non cambia il colore o il sapore dei cibi o delle bevande. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.

• Stabilizzatore, emulsionante, addensante e miglioratore di consistenza in salse e condimenti
• Aggiungere ad Agar Agar e Carragenina Kappa per produrre gel più stabili
• Usare nel gelato per migliorare la consistenza e impedire la formazione di cristalli di ghiaccio
• Stabilizza le schiume quando si usa un sifone, che possono essere servite calde o fredde
• Usare per ripieni di pasta e torte per evitare che il ripieno coli.
• Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine

Come si usa: La gomma xantana può produrre un grande aumento della viscosità di un liquido aggiungendone una piccola quantità (di solito intorno all'1%), tuttavia, nella maggior parte delle applicazioni, viene usata allo 0,5% o anche solo allo 0,05%.

Condizioni di conservazione: Conservare in condizioni asciutte e fresche e non alla luce diretta del sole. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti: Gomma xantana (E415)

Informazioni dietetiche: Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, Kosher Friendly, Halal Friendly.

Informazioni nutrizionali: Basato sul contenuto tipico/100g: Energia: 1338KJ/320kCal, Grassi: 0g, di cui saturi: 0g, Carboidrati: 80g, di cui zuccheri: 0g, Proteine: 0g, Sale: 0g.

Etichettatura secondo i regolamenti dell'UE e del Regno Unito.