Lattato Di Calcio E Alginato Di Sodio (Calcium Lactate & Sodium Alginate)

Lattato di Calcio e Alginato di Sodio, entrambi gli ingredienti necessari per la sferificazione di base e la sferificazione inversa.

Calcio Lattato(Lattato di Calcio)

Il nostro lattato di calcio è un prodotto di qualità superiore ed è un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghetti e sfere con tecniche di sferificazione. Il lattato di calcio può anche essere messo sulla frutta fresca e sui meloni per mantenerli sodi e prolungare la durata di conservazione. È un sale bianco non igroscopico ed è una fonte raccomandata di calcio. Il lattato di calcio fornisce sali di calcio in forma solubile per reagire con l'alginato, il gellano o certi tipi di carragenina, permettendo la formazione di gel senza riscaldamento. Il suo sapore è più discreto del cloruro di calcio (salato e talvolta amaro). Il lattato di calcio è raccomandato in tutte le reazioni di sferificazione inversa e reagisce dove l'alginato e la fonte di calcio sono intimamente mescolati, come nella gelificazione a presa diffusa o a contatto completo. Il lattato di calcio funziona bene anche nella produzione di gocce, perle di caviale e tutte le forme di spaghetti per immersione della soluzione di alginato in un bagno di calcio.

• Uso nella sferificazione e nella sferificazione inversa

• Rivestire frutta e verdura per prolungare la durata di conservazione

• Una fonte di calcio

Come usare:

Utiliser de 1 à 9% de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme Gellan, la carageenenan Iota, la carageenenan Kappa et la pectine.Ce type est recommandé pour toutes les applications où le sel de calcium sera facilement mélangé à d'autres ingrédients et consommé (fixation par diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Il est utilisé à 1% pour ces applications. Peut être utilisé comme source d'enrichissement en calcium (limites de solubilité : 10g pour 100 ml).

Condizioni di conservazione: Si prega di conservare in condizioni asciutte e fresche e non alla luce diretta del sole. Durata di conservazione di 18 mesi.Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti: Lattato di calcio (E327)

Informazioni dietetiche: Adatto ai vegani e ai vegetariani, non OGM, senza glutine.

Alginato di sodio

L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel morbidi, sodi, resistenti all'ambiente e al calore e per produrre schiume. L'alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore della struttura.

• Uso nella sferificazione e nella sferificazione inversa

• Migliora la consistenza.

• Può essere usato per addensare soluzioni e liquidi.

• Crea gel morbidi o solidi resistenti al calore.

Come usare:

Per la sferificazione usare l'1% di alginato di sodio in peso del liquido. Per disperdere, aggiungerlo mescolando vigorosamente il liquido, o mescolarlo con un altro ingrediente secco (come lo zucchero) prima di aggiungerlo al liquido. Poiché la polvere inizia a gelificare in presenza di calcio, non cercare di usarla in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio il latte. Per facilitare il processo, utilizzare un'acqua in bottiglia a basso contenuto di calcio. Aggiungi la polvere al liquido o alla purea e usa una siringa per spremere le gocce in un bagno di calcio, dove si trasformano in perle di caviale. Invertire i due ingredienti per la sferificazione inversa (usando l'alginato di sodio per il bagno d'acqua).

Condizioni di conservazione:  

Si prega di conservare in condizioni asciutte e fresche e non alla luce diretta del sole. Durata di conservazione di 2 anni. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti: Alginato di sodio (E401)

Informazioni dietetiche: Adatto ai vegani e ai vegetariani, non OGM, senza glutine, amico di Halal.