Xanthan Gum

Unser Xanthan hat eine Maschenweite von 200 im Vergleich zu den üblichen 80 Maschen, d. h. es ist feiner als herkömmliches Xanthan, wodurch es sich leichter dispergieren und auflösen lässt. Xanthan ist ein Lebensmittelzusatzstoff und wird üblicherweise als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner verwendet.

Es gilt hauptsächlich als nicht gelierend und wird zur Kontrolle der Viskosität verwendet, da es aufgrund der zähen Verbindungen schwach gelartige, scherverdünnende Eigenschaften aufweist. Wird es jedoch anderen Hydrokolloiden zugesetzt, können Gele hergestellt werden. Xanthan kann zu Agar-Agar und Kappa-Carrageen hinzugefügt werden, um ein stabileres Gel zu bilden.

Das konstante Wasserhaltevermögen von Xanthan Gum kann zur Kontrolle der Synärese und zur Verzögerung der Rekristallisation von Eis (Eiskristallwachstum) in Gefrier-Tau-Situationen verwendet werden. Es kann auch in Gebäckfüllungen verwendet werden, um das Auslaufen von Wasser in der Füllung zu verhindern und die Knusprigkeit der Kruste zu schützen. Es kann auch zu Eiscreme hinzugefügt werden, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Die Viskosität einer Flüssigkeit wird durch die Zugabe einer sehr geringen Menge (etwa 1 %) stark erhöht. In den meisten Anwendungen wird es jedoch in einer Menge von 0,5 % oder sogar nur 0,05 % verwendet. In Lebensmitteln ist es häufig in Salatdressings und Soßen zu finden. Es trägt dazu bei, eine Öltrennung zu verhindern, indem es die Emulsion stabilisiert.

Xanthan hilft auch, feste Partikel wie Gewürze zu suspendieren. In gefrorenen Lebensmitteln und Getränken trägt es zu einer angenehmen Textur von Eiscreme bei und verändert weder die Farbe noch den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken. Geeignet für Veganer und Vegetarier, nicht gentechnisch verändert, glutenfrei.

• Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel und Texturverbesserer in Soßen und Dressings
• Zusatz zu Agar Agar und Carrageenan Kappa zur Herstellung stabilerer Gele
• Verwendung in Speiseeis, um die Textur zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern
• Stabilisierung von Schäumen bei Verwendung einer Aufschlagpistole, die heiß oder kalt serviert werden kann
• Verwendung für Teig- und Tortenfüllungen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern
• Geeignet für Veganer, Nicht-GMO, Glutenfrei

Wie zu verwenden: Xanthan Gum kann die Viskosität einer Flüssigkeit durch Zugabe einer kleinen Menge (in der Regel etwa 1 %) stark erhöhen. In den meisten Anwendungen wird es jedoch in einer Menge von 0,5 % oder sogar nur 0,05 % verwendet.

Lagerungsbedingungen: Trocken, kühl und nicht im direkten Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Zutaten: Xanthangummi (E415)

Diätetische Informationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, nicht gentechnisch verändert, glutenfrei, koscherfreundlich, halalfreundlich.

Nährwertangaben: Basierend auf dem typischen Inhalt/100g: Energie: 1338KJ/320kCal, Fett: 0g, davon gesättigt: 0g, Kohlenhydrate: 80g, davon Zucker: 0g, Eiweiß: 0g, Salz: 0g.

Kennzeichnung gemäß den EU- und UK-Vorschriften.