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SKU: 5060341112959
ISBN: 5060341112959
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Methocel (Methylcellulose) ist gereinigte Cellulose. Zur Verwendung in Lebensmittelanwendungen, bei denen ein Verdickungsmittel, Stabilisator oder Dispergiermittel erforderlich ist. Methocel löst sich in kaltem Wasser auf und geliert in heißem Wasser. Es hat die einzigartige Fähigkeit, beim Erhitzen auf über 45 °C ein Gel zu bilden, das dann beim Abkühlen (ca. 15 °C) in den flüssigen Zustand zurückkehrt. Perfekt für die Herstellung heißer Gele, die im Mund schmelzen.
Es kann auch zur Herstellung klarer, fester und flexibler Filme verwendet werden, die hergestellt werden, indem eine Methocel-Lösung bei niedriger Temperatur getrocknet wird, wodurch ein Gelieren der Lösung verhindert wird. Andere Anwendungen umfassen Emulgierung und Suspendierung. Für Veganer und Vegetarier geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei.
Erstellen Sie heiße, im Mund schmelzende Gele. Produzieren Sie feste, flexible und klare Filme
Fügen Sie Eiscreme hinzu, um zu verhindern, dass sich beim Einfrieren Eiskristalle bilden
Erstellen Sie heiße Eiscreme und Gelees. (Rezepte finden Sie auf unserer Website)
Ideal zum Herstellen von Tempura-Teig
Für Veganer geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei
Anwendung: Dosierungsraten: 0,5 % - 5,0 % je nach Anwendung. Methocel löst sich in kaltem Wasser auf und geliert in heißem Wasser. Die Zubereitung einer Methocel-Lösung kann nicht nur mit kaltem Wasser erfolgen, was dazu führt, dass sich die Lösung ungleichmäßig verteilt und eine klumpige Mischung entsteht. Die beste Methode zur Verwendung von Methocel besteht darin, es in heißes Wasser von ca. 70 ° C zu geben und dann die doppelte Menge kaltes Wasser zur Lösung hinzuzufügen. Dadurch sinkt die Temperatur der Lösung und das Methocel löst sich auf.
Wenn Ihr Rezept beispielsweise 900 ml Wasser verwendet, geben Sie Methocel in 300 ml heißes Wasser bei ca. 70 °C und fügen Sie dann 600 ml kaltes Wasser hinzu. Vor der Verwendung ca. 3 Stunden im Kühlschrank lagern, um sicherzustellen, dass alle Partikel gelöst sind. Heiße Gele, die Methocel verwenden, können manchmal einer geringen Auslaugung unterliegen, dies kann durch Zugabe von Xanthangummi kontrolliert werden, um das Binden von Wasser und Lösung zu unterstützen.
Lagerbedingungen : Trocken, kühl und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.
Zutaten: Methylcellulose (E461)
Ernährungsinformationen: Für Veganer und Vegetarier geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei.
