Calciumlactat

Unser Calciumlactat ist ein Premium-Qualitätsprodukt und ein Extrakt aus Milchsäure. Es funktioniert gut bei der Herstellung von Kaviar, Perlen, Spaghetti und Kugeln mit Sphärifizierungstechniken. Calciumlactat kann auch verwendet werden, um frisches Obst und Kantalupen zu überziehen, um sie fest zu halten und die Haltbarkeit zu verlängern. Calciumlactat wird normalerweise zusammen mit Natriumalginat gekauft.

Es ist ein weißes, nicht hygroskopisches Salz und eine empfohlene Kalziumquelle. Es stellt Calciumsalze in löslicher Form bereit, um mit Alginat, Gellan oder bestimmten Arten von Carrageenan zu reagieren, die eine Gelbildung ohne Erhitzen ermöglichen. Sein Geschmack ist dezenter als Calciumchlorid (salzig und manchmal bitter).

Calciumlactat wird für alle Reaktionen der inversen Sphärifizierung und für Reaktionen empfohlen, bei denen Alginat- und Calciumquellen in einer diffusen Umgebung oder bei Vollkontaktgelierung innig vermischt werden. Calciumlactat eignet sich auch gut zur Herstellung von Drops, Kaviarperlen und allen Formen von Spaghetti durch Eintauchen einer Alginatlösung in ein Calciumfixierbad.

Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscherfreundlich, halalfreundlich

• Verwendung bei Sphärifizierungs- und umgekehrten Sphärifizierungstechniken
• Beschichten Sie Obst und Gemüse, um die Haltbarkeit zu verlängern
• Eine Kalziumquelle
• Funktioniert gut bei der Herstellung von Kaviarperlen, Spaghetti und Kugeln mit Sphärifizierungstechniken.
• Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscherfreundlich, halalfreundlich

Wie benutzt man:

Verwenden Sie 1 bis 9 % Calciumlactat, um Calciumionen in einem Fixierbad für Hydrokolloide bereitzustellen, das mit Calciumionen wie Natriumalginat, Gellangummi, Carrageenan Iota, Carrageenenan Kappa und Pektin reagiert.
Dieser Typ wird für alle Anwendungen empfohlen, bei denen Kalziumsalz leicht mit anderen Zutaten gemischt und gegessen wird (Diffusionseinstellung, Mischen von Alginat mit kalziumreichen Lösungen). Es wird für diese Anwendungen mit 1 % verwendet. Kann als Quelle für die Anreicherung mit Kalzium verwendet werden. Löslichkeitsgrenzen: 10 g pro 100 ml.

Lagerbedingungen : Trocken, kühl und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.


Zutaten: Calciumlactat (E327).

Ernährungsinformationen: Für Veganer und Vegetarier geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei, koscherfreundlich, halalfreundlich.

Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 927 kj/222 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 62 g, davon Zucker: 0 g, Protein: 0 g, Salz: 0 g.

Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.