Modernes Gastronomie-Kit

Unser modernes Gastronomie-Kit führt Sie in verschiedene moderne Zutaten und Techniken ein, die Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, markanter, moderner Gerichte helfen. Enthält 11 verschiedene Zutaten, Geräte und Rezepte, die vom preisgekrönten modernistischen Küchenchef Eddie Shepherd entwickelt wurden.

Es wird Ihnen nicht nur verschiedene Techniken beibringen, sondern Ihnen auch helfen zu verstehen, wie diese Techniken und Zutaten funktionieren. Auf diese Weise können Sie die Rezepte im Kit vervollständigen und diese Techniken auch an Ihre eigenen Rezepte anpassen. Die Welt der modernen Gastronomie und die Möglichkeiten, die sie für die moderne Küche bietet, sind endlos. Nur Ihre Vorstellungskraft ist die Grenze.

• Sie Lernen Spherifikations- und Reverse-Spherifikationstechniken
• Erstellen Sie Kaviarperlen / Fruchtblasen
• Erstellen Sie flüssigkeitszentrierte Kugeln
• Verwandeln Sie Flüssigkeiten in stabile Schäume und Mousses
• Erstellen Sie flüssige Gele und elastische Gele
• Verwandeln Sie Fett in süße und herzhafte Pulver
• Essbares Glas herstellen
• Ändern Sie den pH-Wert von Flüssigkeiten

Inhalt und Zutaten:

Natriumalginat 50 g (E401)
Natriumcitrat 50 g (E331)
Calciumlactat 50g (E327)
Agar-Agar 50 g (E406)
Xanthangummi 50 g (E415)
Carrageen-Kappa 50 g (E407)
Carrageenan Iota 50g (E407)
Soja lecithin Pulver 50g (E322)
Zorbit® 50g
Ultratex 50g (E1442)
Zitronensäure 50g (E330)
Molekularer Sammellöffel
Digitale Miniwaage
Satz Messlöffel
Kleine Halbkugelform
1 x 50 ml Spritze
10 x 3 ml Pipetten

Broschüre mit Techniken, Tipps, Anleitungen und Rezepten

Enthaltene Rezepte: Schokoladen-/Minz-Schokoperlen, Wassermelonen-Kaviar, Gin-Tonic-Kugeln, Joghurt- und Honigkugeln, Apfelgel, saures Gurkenpüree, flüssiges Kokosnussgel, elastisches, flexibles Karamellgel, Mousse aus dunkler Schokolade und Rotwein, Rosenluft, Orangenglas , Cranberry Fluid Gel, Schokoladenerde, Olivenölpulver