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SKU: 5060341111082
ISBN: 5060341111082
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Natriumalginat ist ein Algenextrakt, der von Molekularköchen für den Sphärifizierungsprozess verwendet wird. Es bildet in Gegenwart von Calciumionen ein Gel. Natriumalginat ist ein Geliermittel, das sich bei Kälte durch starkes Rühren verdünnt. Es kann zur Herstellung weicher, fester, umgebungs- und hitzebeständiger Gele und zur Herstellung von Schäumen verwendet werden. Natriumalginat wird auch häufig als Verdickungsmittel, Emulgator und Texturverbesserer verwendet. Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt. Natriumalginat wird normalerweise zusammen mit Calciumlactat gekauft.
Verwendung bei Sphärifizierung und umgekehrter Sphärifizierung
Verbessert die Textur
Kann zum Verdicken von Lösungen und Flüssigkeiten verwendet werden
Erstellen Sie weiche oder feste hitzebeständige Gele
Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt
Anwendung: Die typische Dosierung beträgt 0,2 - 1 %. Fügen Sie das Pulver allmählich der flüssigen Lösung hinzu. Mischen oder rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Löslich in heißen und kalten Flüssigkeiten. Unlöslich in Ölen. Verwenden Sie zur Sphärifizierung 0,5 - 1 % Natriumalginat, bezogen auf das Gewicht der Flüssigkeit. Zum Dispergieren fügen Sie entweder hinzu, während Sie die Flüssigkeit kräftig umrühren, oder mischen Sie sie mit einer anderen trockenen Zutat (z. B. Zucker), bevor Sie sie der Flüssigkeit hinzufügen.
Da das Pulver in Gegenwart von Kalzium zu gelieren beginnt, versuchen Sie nicht, es in einer Flüssigkeit mit hohem Kalziumgehalt, z. B. Milch, zu verwenden. Um den Vorgang zu vereinfachen, verwenden Sie kalziumarmes Wasser in Flaschen. Das Pulver in Flüssigkeit oder Püree geben und mit einer Spritze in ein Calciumbad träufeln, wo sie zu Kaviarperlen werden. Schalten Sie die beiden Zutaten für die umgekehrte Sphärifizierung um (mit dem Natriumalginat für das Wasserbad).
Lagerbedingungen : Trocken, kühl und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.
Zutaten: Natriumalginat (E401)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 825,6 kJ/201,6 kCal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 19,2 g, davon Zucker: 19,1 g, Protein: 0 g, Salz: 0 g.
