Natriumcitrat (Puffersalz)

Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Wie Zitronensäure und andere Salze hat es einen sauren und salzigen Geschmack. Es ist allgemein als Sauersalz, Puffersalz oder Trinatriumcitrat bekannt und wird hauptsächlich zum Aromatisieren von Speisen und Getränken oder als Konservierungsmittel verwendet.

Eine nützliche Eigenschaft von Natriumcitrat besteht darin, dass es den Säuregehalt von Lebensmitteln und flüssigen Lösungen reduziert und so eine Sphärifizierung und umgekehrte Sphärifizierung mit stark sauren Inhaltsstoffen ermöglicht. Natriumcitrat wird auch als Antioxidans in Lebensmitteln sowie als Komplexbildner verwendet.

Es löst sich leicht auf und wirkt sofort. Ein gut lösliches Pulver. Geeignet für Veganer, Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscherfreundlich, halalfreundlich.

• Reduziert schnell den Säuregehalt von Speisen und Flüssigkeiten
• Verwendung bei der Sphärifizierung und umgekehrten Sphärifizierung, um den pH-Wert von sauren Inhaltsstoffen zu senken
• Als Konservierungsmittel verwenden, um die Bräunung von Obst und Gemüse zu stoppen
• Verwenden Sie es, um Speisen und Getränken einen säuerlich-salzigen Geschmack zu verleihen
• Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscherfreundlich, halalfreundlich

Anwendung: Löst sich leicht in heißen oder kalten Lösungen auf. Dosierung 0,5 % - 5 %. Nach Bedarf/Geschmack.

Einstellen des pH-Werts mit Natriumcitrat:

Um den pH-Wert von sauren Flüssigkeiten einzustellen, fügen Sie Natriumcitrat in den angegebenen Prozentsätzen hinzu.

Um den pH-Wert einer Flüssigkeit auf einen neutralen pH-Wert von 5 zu ändern, fügen Sie der Flüssigkeit Natriumcitrat wie folgt hinzu:

Flüssigkeit mit pH 2 – Zugabe von 0,3 % Natriumcitrat = pH 5

Flüssigkeit mit pH 2,5 – Zugabe von 0,09 % Natriumcitrat = pH 5

Flüssigkeit mit pH 3 – Zugabe von 0,03 % Natriumcitrat = pH 5

Flüssigkeit mit pH 3,5 – Zugabe von 0,01 % Natriumcitrat = pH 5

Lagerbedingungen : Trocken, kühl und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Zutaten: Natriumcitrat (E331)

Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.