Special Ingredients Ltd.
mleczan wapnia i alginian sodu
€13,72
Ex. VAT
Wybierz swój wariant
If selected product is out of stock: expect a delivery time of 10 working days.
€13,72
Expiration date: generally speaking, all products have an expiration date of 1 to 3 years, depending on the product and batch in stock. Please contact us if you're interested in the exact current expiration date.
Mleczan wapnia i alginian sodu: oba składniki potrzebne do podstawowych technik sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji.
Mleczan wapnia
Nasz mleczan wapnia jest produktem najwyższej jakości i jest ekstraktem kwasu mlekowego. Dobrze sprawdza się w produkcji kawioru, perełek, spaghetti i kulek z wykorzystaniem technik sferyfikacji. Mleczan wapnia można również nakładać na świeże owoce i kantalupy, aby zachować ich jędrność i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Jest białą, niehigroskopijną solą i jest zalecanym źródłem wapnia.
Mleczan wapnia zapewnia sole wapnia w postaci rozpuszczalnej, które reagują z alginianem, gellanem lub niektórymi rodzajami karagenu, umożliwiając tworzenie żelu bez ogrzewania. Jego smak jest bardziej dyskretny niż chlorek wapnia (słony, a czasem gorzki). Mleczan wapnia jest zalecany we wszystkich reakcjach odwróconej sferyfikacji i reaguje tam, gdzie alginian i źródło wapnia są dokładnie wymieszane, na przykład w przypadku żelowania dyfuzyjnego lub pełnego kontaktu.
Mleczan Wapnia sprawdza się również w produkcji kropli, perełek kawioru oraz wszelkiego rodzaju spaghetti poprzez zanurzenie roztworu alginianu w kąpieli wiążącej wapń.
Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Powlekanie owoców i warzyw w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia
Źródło wapnia
Jak używać:
Użyj od 1 do 9% mleczanu wapnia, aby zapewnić jony wapnia w kąpieli wiążącej dla hydrokoloidów, które reagują z jonami wapnia, takich jak alginian sodu, guma gellan, karagen jota, karagenenan kappa i pektyna. Ten typ jest zalecany do wszystkich zastosowań, w których sól wapnia będzie łatwo mieszać z innymi składnikami i spożywać (ustawianie dyfuzji, mieszanie alginianu z roztworami bogatymi w wapń). W tych zastosowaniach jest używany w stężeniu 1%. Może być stosowany jako źródło wzbogacania w wapń (granice rozpuszczalności: 10 g na 100 ml).
Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres ważności 18 miesięcy. Zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.
Składniki: mleczan wapnia (E327)
Informacje dietetyczne: odpowiednie dla wegan i wegetarian, bez GMO, bezglutenowe.
alginian sodu
Alginian sodu to ekstrakt z wodorostów, wykorzystywany przez szefów kuchni molekularnych do procesu sferyfikacji. Tworzy żel w obecności jonów wapnia. Alginian sodu jest środkiem żelującym, który rozcieńcza się na zimno przy silnym mieszaniu. Może być używany do tworzenia miękkich, twardych, odpornych na warunki atmosferyczne i ciepło żeli oraz do produkcji pianek. Alginian sodu jest również powszechnie stosowany jako środek zagęszczający, emulgator i polepszacz tekstury.
Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Poprawia teksturę.
Może być stosowany do zagęszczania roztworów i płynów.
Twórz miękkie lub twarde żele odporne na ciepło.
Jak używać:
Do sferyfikacji użyć 1% alginianu sodu w stosunku do masy płynu. Aby zdyspergować, dodaj go energicznie mieszając płyn lub wymieszaj z innym suchym składnikiem (takim jak cukier) przed dodaniem do płynu. Ponieważ proszek zaczyna żelować w obecności wapnia, nie próbuj używać go w płynie o wysokiej zawartości wapnia, np. mleko. Aby ułatwić ten proces, użyj wody butelkowanej o niskiej zawartości wapnia. Dodaj proszek do płynu lub puree i za pomocą strzykawki wyciśnij kropelki do kąpieli wapiennej, gdzie zamienią się w kawiorowe perełki. Zamień dwa składniki na odwróconą sferyfikację (używając alginianu sodu do kąpieli wodnej).
Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości 2 lata. Zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.
Składniki: alginian sodu (E401)
Informacje dietetyczne: odpowiednie dla wegan i wegetarian, bez GMO, bezglutenowe, przyjazne halal.
Mleczan wapnia
Nasz mleczan wapnia jest produktem najwyższej jakości i jest ekstraktem kwasu mlekowego. Dobrze sprawdza się w produkcji kawioru, perełek, spaghetti i kulek z wykorzystaniem technik sferyfikacji. Mleczan wapnia można również nakładać na świeże owoce i kantalupy, aby zachować ich jędrność i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Jest białą, niehigroskopijną solą i jest zalecanym źródłem wapnia.
Mleczan wapnia zapewnia sole wapnia w postaci rozpuszczalnej, które reagują z alginianem, gellanem lub niektórymi rodzajami karagenu, umożliwiając tworzenie żelu bez ogrzewania. Jego smak jest bardziej dyskretny niż chlorek wapnia (słony, a czasem gorzki). Mleczan wapnia jest zalecany we wszystkich reakcjach odwróconej sferyfikacji i reaguje tam, gdzie alginian i źródło wapnia są dokładnie wymieszane, na przykład w przypadku żelowania dyfuzyjnego lub pełnego kontaktu.
Mleczan Wapnia sprawdza się również w produkcji kropli, perełek kawioru oraz wszelkiego rodzaju spaghetti poprzez zanurzenie roztworu alginianu w kąpieli wiążącej wapń.
Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Powlekanie owoców i warzyw w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia
Źródło wapnia
Jak używać:
Użyj od 1 do 9% mleczanu wapnia, aby zapewnić jony wapnia w kąpieli wiążącej dla hydrokoloidów, które reagują z jonami wapnia, takich jak alginian sodu, guma gellan, karagen jota, karagenenan kappa i pektyna. Ten typ jest zalecany do wszystkich zastosowań, w których sól wapnia będzie łatwo mieszać z innymi składnikami i spożywać (ustawianie dyfuzji, mieszanie alginianu z roztworami bogatymi w wapń). W tych zastosowaniach jest używany w stężeniu 1%. Może być stosowany jako źródło wzbogacania w wapń (granice rozpuszczalności: 10 g na 100 ml).
Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres ważności 18 miesięcy. Zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.
Składniki: mleczan wapnia (E327)
Informacje dietetyczne: odpowiednie dla wegan i wegetarian, bez GMO, bezglutenowe.
alginian sodu
Alginian sodu to ekstrakt z wodorostów, wykorzystywany przez szefów kuchni molekularnych do procesu sferyfikacji. Tworzy żel w obecności jonów wapnia. Alginian sodu jest środkiem żelującym, który rozcieńcza się na zimno przy silnym mieszaniu. Może być używany do tworzenia miękkich, twardych, odpornych na warunki atmosferyczne i ciepło żeli oraz do produkcji pianek. Alginian sodu jest również powszechnie stosowany jako środek zagęszczający, emulgator i polepszacz tekstury.
Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Poprawia teksturę.
Może być stosowany do zagęszczania roztworów i płynów.
Twórz miękkie lub twarde żele odporne na ciepło.
Jak używać:
Do sferyfikacji użyć 1% alginianu sodu w stosunku do masy płynu. Aby zdyspergować, dodaj go energicznie mieszając płyn lub wymieszaj z innym suchym składnikiem (takim jak cukier) przed dodaniem do płynu. Ponieważ proszek zaczyna żelować w obecności wapnia, nie próbuj używać go w płynie o wysokiej zawartości wapnia, np. mleko. Aby ułatwić ten proces, użyj wody butelkowanej o niskiej zawartości wapnia. Dodaj proszek do płynu lub puree i za pomocą strzykawki wyciśnij kropelki do kąpieli wapiennej, gdzie zamienią się w kawiorowe perełki. Zamień dwa składniki na odwróconą sferyfikację (używając alginianu sodu do kąpieli wodnej).
Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości 2 lata. Zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.
Składniki: alginian sodu (E401)
Informacje dietetyczne: odpowiednie dla wegan i wegetarian, bez GMO, bezglutenowe, przyjazne halal.