Lactato de Calcio y Alginato de Sodio (Calcium Lactate and Sodium Alginate)

Lactato de calcio y  alginato de sodio, ambos ingredientes necesarios para la esferificación básica y la esferificación inversa.

Lactato de calcio

Nuestro Lactato de Calcio es un producto de primera calidad y es un extracto de ácido láctico. Funciona bien en la producción de caviar, perlas, espaguetis y esferas utilizando técnicas de esferificación. El lactato de calcio también se puede poner en frutas frescas y melones para mantenerlos firmes y prolongar la vida útil. Es una sal blanca no higroscópica y es una fuente recomendada de calcio. El lactato de calcio proporciona sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato, gellan o ciertos tipos de carragenina, lo que permite la formación de gel sin calentamiento. Su sabor es más discreto que el del Cloruro de Calcio (salado ya veces amargo). El lactato de calcio se recomienda en todas las reacciones de esferificación inversa y reacciones en las que el alginato y la fuente de calcio se mezclan íntimamente, como en fraguado difuso o gelificación por contacto total. El lactato de calcio también funciona bien en la producción de gotas, perlas de caviar y espaguetis de todas las formas mediante la inmersión de una solución de alginato en un baño de fraguado de calcio.

• Uso en esferificación y esferificación inversa
• Recubrimiento de frutas y verduras para prolongar la vida útil
• Una fuente de calcio

Cómo utilizar:
Utiliser de 1 a 9% de lactato de calcio para cuatro de iones de calcio en un baño de premio para hidrocoloides que réagissent avec les ions de calcio para el alginato de sodio, la gomme Gellan, la carragenina Iota, la carragenina Kappa y la pectine.Ce type est recommandé pour toutes les applications où le sel decalcice sera facilement mélangé à d'autres ingrédients et consomé (fijación por difusión, mélange d'alginate con soluciones ricas en calcio). Il est utilisé à 1% pour ces aplicaciones. Peut être utilisé como fuente de enriquecimiento en calcio (límites de solubilité: 10 g por 100 ml).

Condiciones de almacenamiento: almacene en condiciones secas y frescas y no bajo la luz solar directa. Período de validez de 18 meses. Usar dentro de los 6 meses posteriores a la apertura.

Ingredientes: Lactato de calcio (E327)

Información dietética: apto para veganos y vegetarianos, sin OMG, sin gluten.

Alginato de Sodio

El alginato de sodio es un extracto de algas, utilizado por chefs moleculares para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio. El alginato de sodio es un agente gelificante que se diluye en frío con fuerte agitación. Se puede utilizar para crear geles suaves, firmes, resistentes al calor y al ambiente y para producir espumas. El alginato de sodio también se usa comúnmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.

• Uso en esferificación y esferificación inversa
• Mejora la textura.
• Se puede utilizar para espesar soluciones y líquidos.
• Crea geles suaves o firmes resistentes al calor.

Cómo utilizar:
Para la esferificación utilizar alginato de sodio al 1% en peso de líquido. Para dispersar, agréguelo mientras revuelve vigorosamente el líquido o mézclelo con otro ingrediente seco (como azúcar) antes de agregarlo al líquido. Debido a que el polvo comienza a gelificarse en presencia de calcio, no intente usarlo en un líquido con alto contenido de calcio, p. Leche. Para facilitar el proceso, use agua embotellada baja en calcio. Agregue el polvo al líquido o puré y use una jeringa para exprimir las gotas en un baño de calcio, donde se convierten en perlas de caviar. Cambie los dos ingredientes para la esferificación inversa (usando el alginato de sodio para el baño de agua).

Condiciones de almacenaje:
Almacene en condiciones secas y frescas y no bajo la luz solar directa. Vida útil de 2 años. Úselo dentro de los 6 meses posteriores a la apertura.

Ingredientes: Alginato de sodio (E401)

Información dietética: Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, apto para Halal.