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El alginato de sodio es un extracto de algas marinas, utilizado por los cocineros moleculares para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio. El alginato de sodio es un agente gelificante que se diluye en frío con una fuerte agitación. Se puede utilizar para crear geles suaves, firmes y resistentes al calor y para producir espumas. El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de la textura. Adecuado para veganos, vegetarianos y ovo-lacto-vegetarianos, sin OGM, sin gluten y sin irradiación. El alginato de sodio suele comprarse junto con el lactato de calcio.
Uso en esferificación y esferificación inversa
Mejora la textura
Puede utilizarse para espesar soluciones y líquidos
Crear geles suaves o firmes resistentes al calor
Apto para veganos, sin OGM, sin gluten, sin irradiación
Modo de empleo:La dosis típica es del 0,2 al 1%. Añadir el polvo gradualmente a la solución líquida. Mezclar o remover hasta su completa disolución. Soluble en líquidos calientes y fríos. Insoluble en aceites. Para la esferificación, utilizar 0,5 - 1% de alginato de sodio por peso de líquido. Para dispersar, añadir mientras se agita enérgicamente el líquido, o mezclar con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de añadirlo al líquido. Dado que el polvo comienza a gelificar en presencia de calcio, no intente utilizarlo en un líquido con alto contenido de calcio, por ejemplo, la leche. Para facilitar el proceso, utilice agua embotellada baja en calcio. Añada el polvo al líquido o al puré y utilice una jeringa para exprimir las gotas en un baño de calcio, donde se convierten en perlas de caviar. Cambie los dos ingredientes para la esferificación inversa (utilizando el alginato de sodio para el baño de agua).
Condiciones de almacenamiento:Almacenar en lugar seco, fresco y no expuesto a la luz solar directa. Utilizar en los 6 meses siguientes a su apertura.
Ingredientes:Alginato de sodio (E401)
Información dietética:Apto para veganos, vegetarianos y ovo-lacto-vegetarianos, sin OGM, sin gluten, sin irradiación.
Información nutricional:Basado en el contenido típico/100g: Energía: 825,6kj/201,6kCal, Grasa: 0g, Carbohidratos: 19,2g, De los cuales azúcares: 19,1g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.
Etiquetado según la normativa de la UE y del Reino Unido.
