Special Ingredients Ltd.
Kit De Gélifiants Modernes
Expiration date: generally speaking, all products have an expiration date of 1 to 3 years, depending on the product and batch in stock. Please contact us if you're interested in the exact current expiration date.
Notre kit de gélification moderne vous fera découvrir divers ingrédients et techniques modernes qui vous aideront à réaliser des plats délicieux, saisissants et modernes grâce aux techniques de gélification. Il contient 10 ingrédients, équipements et recettes différents. Il vous permettra non seulement d'apprendre diverses techniques, mais aussi de comprendre comment ces techniques et ingrédients fonctionnent. Cela vous permettra de réaliser les recettes du kit et d'adapter ces techniques à vos propres recettes. Le kit de gélification moderne et les possibilités qu'il offre à la cuisine moderniste sont infinies. Seule votre imagination est la limite.
- Apprendre les techniques de sphérification et de sphérification inversée
- Créer des perles de caviar / bulles de fruits
- Créer des sphères centrées sur le liquide
- Créer des gels fluides et des gels élastiques
- Créer des spaghettis moléculaires
- Épaissir les sauces
- Créer des revêtements en gel
- Apprenez à préparer la pannacotta végétarienne.
- Créer un pâté de fruits
- Expérimenter la fabrication de confitures avec de la pectine
Contenu et ingrédients :
- Alginate de sodium 50g (E401)
- Lactate de calcium 50g (E327)
- Agar Agar 50g (E406)
- Xanthan Gum 50g (E415)
- Carraghénane Iota 50g (E407)
- Carraghénane Kappa 50g (E407)
- Poudre de pectine 50g (E440)
- Gomme Gellan F 50g (E418)
- Gomme Gellan LT100 50g (E418)
- Acide citrique 50g (E330)
- Cuillère de collecte moléculaire
- Digital Mini Scales
- Set of Measuring Spoons
- 1 x Seringue de 50ml
- 5 pipettes de 3ml
- Small Hemisphere Mould
- Moule pour grand hémisphère
- Tube en silicone de 1 mètre
- Bouteille Squeezy 340ml
Livret contenant des recettes, des techniques, des conseils et des instructions.
Recettes incluses : Gel de pamplemousse, sauce Bloody Mary, perles de vinaigre balsamique, gel de vin de dessert, fromage de chèvre enrobé de porto, gel de cèpes, spaghettis au parmesan, pana cotta aux fraises, pana cotta au curry vert thaïlandais, pâté de fruits aux betteraves et aux pommes, confiture de fraises, perles de vanille, sphères de pommes épicées, sphères de mojito, sphères de yaourt au concombre.