Special Ingredients Ltd.

Goma Xantana

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SKU: 5060341110443 ISBN: 5060341110443
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Nuestra goma xantana tiene una malla de 200 en comparación con la malla estándar de 80, lo que significa que es más fina que la goma xantana estándar, lo que facilita su dispersión y disolución. La goma xantana es un aditivo alimentario que se utiliza habitualmente como espesante, estabilizador, emulsionante y agente espumante.

Se considera principalmente no gelificante y se utiliza para el control de la viscosidad debido a las asociaciones tenues que la dotan de propiedades de adelgazamiento por cizallamiento en forma de gel débil. Sin embargo, cuando se añade a otros hidrocoloides, se pueden producir geles. La goma xantana puede añadirse al agar agar y a la kappa carragenina para formar un gel más estable.

La capacidad consistente de retención de agua de la goma xantana puede utilizarse para controlar la sinéresis y retrasar la recristalización del hielo (crecimiento de cristales de hielo) en situaciones de congelación-descongelación. También puede utilizarse en rellenos de pastelería, para evitar el goteo de agua en el relleno, protegiendo la crujiente de la corteza. También puede añadirse a los helados para evitar la formación de cristales de hielo.

Producirá un gran aumento de la viscosidad de un líquido añadiendo una cantidad muy pequeña (alrededor del 1%). Sin embargo, en la mayoría de las aplicaciones, se utiliza al 0,5% o incluso al 0,05%. En los alimentos, se encuentra a menudo en aderezos para ensaladas y salsas. Ayuda a evitar la separación del aceite estabilizando la emulsión.

La goma xantana también ayuda a suspender partículas sólidas, como las especias. Utilizada en alimentos y bebidas congeladas, ayuda a crear una textura agradable en los helados y no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas. Apto para veganos y vegetarianos, no transgénico y sin gluten.

  • Estabilizador, emulsionante, espesante y mejorador de la textura en salsas y aderezos
  • Añadir a Agar Agar y Carrageenan Kappa para producir geles más estables
  • Se utiliza en los helados para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo
  • Estabiliza las espumas cuando se utiliza una pistola batidora, que puede servirse caliente o fría
  • Utilícelo para los rellenos de pasteles y tartas para evitar que el relleno escurra
  • Apto para veganos, sin OGM y sin gluten

 

Modo de empleo: La goma xantana puede producir un gran aumento de la viscosidad de un líquido añadiendo una pequeña cantidad (normalmente alrededor del 1%), sin embargo, en la mayoría de las aplicaciones, se utiliza al 0,5% o incluso tan solo al 0,05%

Condiciones de almacenamiento: Almacenar en condiciones secas y frescas y no en la luz solar directa. Utilizar dentro de los 6 meses siguientes a su apertura.

Ingredientes: Goma xantana (E415)

 

Información dietética: Apto para Veganos y Vegetarianos, No GMO, Sin Gluten, Apto para Kosher, Apto para Halal.

 

Información nutricional: Basado en el contenido típico/100g: Energía: 1338KJ/320kCal, Grasas: 0g, de las cuales saturadas: 0g, Carbohidratos: 80g, De los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.

 

Etiquetado según la normativa de la UE y del Reino Unido.