Special Ingredients Ltd.
Kit De Gastronomía Moderna
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Nuestro Kit de Gastronomía Moderna le dará a conocer diversos ingredientes y técnicas modernas que le ayudarán a elaborar platos deliciosos, llamativos y modernos. Contiene 11 ingredientes diferentes, equipamiento y recetas desarrolladas por el galardonado chef modernista Eddie Shepherd.
No sólo le enseñará varias técnicas, sino que le ayudará a entender cómo funcionan estas técnicas e ingredientes. Esto le permitirá completar las recetas del kit y también adaptar estas técnicas a sus propias recetas. El mundo de la gastronomía moderna y las posibilidades que ofrece para la cocina modernista son infinitas. Sólo su imaginación es el límite.
- Aprender las técnicas de esferificación y esferificación inversa
- Crear perlas de caviar / burbujas de fruta
- Crear esferas centradas en el líquido
- Convierte los líquidos en espumas y mousses estables
- Crear geles fluidos y geles elásticos
- Convierte la grasa en polvos dulces y salados
- Crear vidrio comestible
- Cambiar el pH de los líquidos
Contenido e ingredientes:
- Alginato de sodio 50g (E401)
- Citrato de sodio 50g (E331)
- Lactato de calcio 50g (E327)
- Agar Agar 50g (E406)
- Goma xantana 50g (E415)
- Carragenina Kappa 50g (E407)
- Carragenina Iota 50g (E407)
- SOYA Lecitina en polvo 50g (E322)
- Zorbit ® 50g
- Ultratex 50g (E1442)
- Ácido cítrico 50g (E330)
- Cuchara Colectora Molecular
- Minibásculas digitales
- Juego de cucharas medidoras
- Molde hemisférico pequeño
- 1 jeringa de 50 ml
- 10 pipetas de 3 ml
Recetas que puedes hacer: Perlas de Chocolate/Menta, Caviar de Sandía, Esferas de Gin Tonic, Esferas de Yogur y Miel, Gel de Manzana, Puré de Pepino Ácido, Gel Fluido de Coco, Gel de Caramelo Flexible Elástico, Mousse de Chocolate Negro y Vino Tinto, Aire de Rosas, Vaso de Naranja, Gel Fluido de Arándanos, Tierra de Chocolate, Aceite de Oliva en Polvo